余韻日本料理微風廣場巷弄間的無菜單料理

余韻日本料理位於微風廣場巷弄間，是一間專做無菜單料理的日料店家。那天午後，我和家人頂著熱辣的陽光走入，長條型木頭色的室內空間，極靜緩慢，浮躁的心情彷彿沈澱許多。

通常吃日本料理我都會坐在板前，除了可以看到師傅料理的過程，遇到健談的師傅還能多聊幾句，認識料理的特色，不過余韻的徐師傅(老闆本人，以下以老闆稱呼)顯然話比較少，聽他講起原來他曾在日本學習日本料理的技藝，後來轉戰至美國的日本料理店工作，雙語的優勢讓他在台灣開店時，能收獲到更多的客人。

余韻的菜單簡單易懂，直接以價位來分，一般來說，無菜單料理比較適合不挑食的人，若是有什麼不敢吃的，會事先在訂位時溝通，或現場直接跟師傅說，這次用餐是邀約的工作，大家可以猜猜看，這頓吃了多少錢，我會在文末公布答案。

日本料理用餐前通常會上的醃漬小菜，爽口開胃，它的醃漬小菜除了常見的紫蘇醃蘿蔔，竟然還有蓮霧！這是我第一次在日料店吃到，非常好吃，我前陣子去花蓮時，自己也有醃漬蓮霧哦！

延伸閱讀：花蓮小旅行｜來去花蓮住一晚。美好生活提案

以下介紹我盡量依照menu上寫的順序呈現，但有些上的次序不太一樣，或者店家可能拿別的替代我就不另外寫出來囉！余韻用的器皿還蠻雅緻的，讓人用餐時心情也很好，店內也有大量清酒，若有需要還可以選擇喜歡的清酒杯來飲用！

涼拌的開胃小菜，別看這小小一碟，裡面花樣可多，兼具海味及蔬菜的爽脆口感。

味道濃郁的蝦湯，裡面還有蚌肉，湯匙小小一個，讓你不得不小口小口品嚐。

我最喜歡的一道，余韻的醋飯全部是使用紅醋米飯，顏色看起來很像炊飯，上面鋪著滿滿的海膽和海葡萄，海膽的濃郁讓人恨不得吞了舌頭，海葡萄特別的是咬進嘴裡的口感，一顆顆『啵』的在口腔綻開，余韻的海苔特別挑選過，非常的酥脆，整個包裹起來後，味道口感超完美，好吃極了！（超合我胃口，我可以一口氣吃好幾個。）

我超喜歡吃干貝，不過只有半顆…吃不夠啊！徐師傅只撒了一點點的芥末鹽在上面提味，建議大家直接吃就好，不要再蘸其他醬料。

接下來是各種生魚片，我媽因為生病的關係完全不能吃生食，所以生魚片只能交給我和爸爸吃，偏偏我們兩人戰鬥力超弱，老實說那天送上的生魚片並沒有吃到特別驚豔的，有些生魚片看起來有帶皮，我問老闆，他說其實已經去皮了，那是皮下組織，但我看了還是不太敢吃，有些就請他盡量炙燒囉～

喜歡吃生魚片的朋友，很適合來余韻用餐，這裡的生魚片種類非常多，我都記不清楚吃了哪些魚，後來我忍不住問老闆，余韻的生食比例是不是比較高？沒想到他說生食和熟食比例是一半一半，可能我媽媽的份量都給我們分了吧…

老闆說是牡丹蝦，我很喜歡吃蝦，如果新鮮的話會連蝦頭一起吸，味道不錯！

主菜的部分，老闆幫我們三人都上不一樣的。簡單拍給大家看，爸爸的是鳩の煙燻燒，其實就是烤鴿，老實說我是不敢吃啦…老爸覺得還不錯吃，終於看到熟食他很開心！

蒲燒烤鰻魚，對我來說外皮和魚肉烤的稍乾，旁邊搭配一球烤飯糰和烤菇。

鴨肉の天ぷら，經過油炸外酥內軟，媽媽說還蠻好吃的。

梭子魚味噌焼き，下面兩種都是同樣的料理手法，只是不同種類的魚。味道還ok，口感比較扎實、乾。

鱚の松露茶碗蒸，茶碗蒸好吃，吃的時候記得舀上面的松露一塊吃，魚肉沒有刺，比較軟不乾澀，入口滑順的茶碗蒸搭配著有口感的醃菜，配色上也很好看。

握壽司，裡面還包裹著海膽，份量十足，炙燒後比較好吃。

吃到尾聲很飽了，老闆怕我們吃不完，乾脆將三人的散壽司做成一份比較大份的讓我們分。這份散壽司厲害的是那兩片和牛，老爸說吃了有入口即化的感覺，油花分布超美的。其他上面擺的生魚片、海膽則是之前上過的內容。

紫菜湯，味道清淡，簡單收尾。

最後的甜點是一人一份的抹茶蛋糕和小杯的紅心芭樂果汁。這些都是他們自己做的，紅心芭樂果汁很好喝，抹茶蛋糕就普通囉～

店家招待的新點心，市面上應該很少看到這種焙茶蛋糕，味道蠻特別。

＊本文為合作邀約文，內文所寫皆真心呈現。

後記：

對我來說，余韻不是在某方面特別突出，會讓你驚豔不已的店家，雖然是專營無菜單料理，但整套餐吃下來，料理變化較少，食材重複性偏高，那天這樣吃下來是2880元/人，另加10%服務費，個人覺得價位比一般日本料理店來的高，在競爭這麼激烈的市場中，可能還是要經營熟客吧！余韻不定期有舉辦餐酒會，他們特別邀請日本酒藏的人來分享，讓客人吃著日本料理，還能品嚐數十種的清酒，費用好像和我們今天吃的差不多，有興趣的人可以關注他們的粉絲團囉！