余韻日本料理 微風廣場巷弄間的無菜單料理

余韻日本料理位於微風廣場巷弄間,是一間專做無菜單料理的日料店家。那天午後,我和家人頂著熱辣的陽光走入,長條型木頭色的室內空間,極靜緩慢,浮躁的心情彷彿沈澱許多。

通常吃日本料理我都會坐在板前,除了可以看到師傅料理的過程,遇到健談的師傅還能多聊幾句,認識料理的特色,不過余韻的徐師傅(老闆本人,以下以老闆稱呼)顯然話比較少,聽他講起原來他曾在日本學習日本料理的技藝,後來轉戰至美國的日本料理店工作,雙語的優勢讓他在台灣開店時,能收獲到更多的客人。

余韻的菜單簡單易懂,直接以價位來分,一般來說,無菜單料理比較適合不挑食的人,若是有什麼不敢吃的,會事先在訂位時溝通,或現場直接跟師傅說,這次用餐是邀約的工作,大家可以猜猜看,這頓吃了多少錢,我會在文末公布答案。

日本料理用餐前通常會上的醃漬小菜,爽口開胃,它的醃漬小菜除了常見的紫蘇醃蘿蔔,竟然還有蓮霧!這是我第一次在日料店吃到,非常好吃,我前陣子去花蓮時,自己也有醃漬蓮霧哦!

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以下介紹我盡量依照menu上寫的順序呈現,但有些上的次序不太一樣,或者店家可能拿別的替代我就不另外寫出來囉!余韻用的器皿還蠻雅緻的,讓人用餐時心情也很好,店內也有大量清酒,若有需要還可以選擇喜歡的清酒杯來飲用!

涼拌的開胃小菜,別看這小小一碟,裡面花樣可多,兼具海味及蔬菜的爽脆口感。

味道濃郁的蝦湯,裡面還有蚌肉,湯匙小小一個,讓你不得不小口小口品嚐。

我最喜歡的一道,余韻的醋飯全部是使用紅醋米飯,顏色看起來很像炊飯,上面鋪著滿滿的海膽和海葡萄,海膽的濃郁讓人恨不得吞了舌頭,海葡萄特別的是咬進嘴裡的口感,一顆顆『啵』的在口腔綻開,余韻的海苔特別挑選過,非常的酥脆,整個包裹起來後,味道口感超完美,好吃極了!(超合我胃口,我可以一口氣吃好幾個。)

我超喜歡吃干貝,不過只有半顆…吃不夠啊!徐師傅只撒了一點點的芥末鹽在上面提味,建議大家直接吃就好,不要再蘸其他醬料。

接下來是各種生魚片,我媽因為生病的關係完全不能吃生食,所以生魚片只能交給我和爸爸吃,偏偏我們兩人戰鬥力超弱,老實說那天送上的生魚片並沒有吃到特別驚豔的,有些生魚片看起來有帶皮,我問老闆,他說其實已經去皮了,那是皮下組織,但我看了還是不太敢吃,有些就請他盡量炙燒囉~

喜歡吃生魚片的朋友,很適合來余韻用餐,這裡的生魚片種類非常多,我都記不清楚吃了哪些魚,後來我忍不住問老闆,余韻的生食比例是不是比較高?沒想到他說生食和熟食比例是一半一半,可能我媽媽的份量都給我們分了吧…

老闆說是牡丹蝦,我很喜歡吃蝦,如果新鮮的話會連蝦頭一起吸,味道不錯!

主菜的部分,老闆幫我們三人都上不一樣的。簡單拍給大家看,爸爸的是鳩の煙燻燒,其實就是烤鴿,老實說我是不敢吃啦…老爸覺得還不錯吃,終於看到熟食他很開心!

蒲燒烤鰻魚,對我來說外皮和魚肉烤的稍乾,旁邊搭配一球烤飯糰和烤菇。

鴨肉の天ぷら,經過油炸外酥內軟,媽媽說還蠻好吃的。

梭子魚味噌焼き,下面兩種都是同樣的料理手法,只是不同種類的魚。味道還ok,口感比較扎實、乾。

鱚の松露茶碗蒸,茶碗蒸好吃,吃的時候記得舀上面的松露一塊吃,魚肉沒有刺,比較軟不乾澀,入口滑順的茶碗蒸搭配著有口感的醃菜,配色上也很好看。

握壽司,裡面還包裹著海膽,份量十足,炙燒後比較好吃。

吃到尾聲很飽了,老闆怕我們吃不完,乾脆將三人的散壽司做成一份比較大份的讓我們分。這份散壽司厲害的是那兩片和牛,老爸說吃了有入口即化的感覺,油花分布超美的。其他上面擺的生魚片、海膽則是之前上過的內容。

紫菜湯,味道清淡,簡單收尾。

最後的甜點是一人一份的抹茶蛋糕和小杯的紅心芭樂果汁。這些都是他們自己做的,紅心芭樂果汁很好喝,抹茶蛋糕就普通囉~

店家招待的新點心,市面上應該很少看到這種焙茶蛋糕,味道蠻特別。

*本文為合作邀約文,內文所寫皆真心呈現。

後記:

對我來說,余韻不是在某方面特別突出,會讓你驚豔不已的店家,雖然是專營無菜單料理,但整套餐吃下來,料理變化較少,食材重複性偏高,那天這樣吃下來是2880元/人,另加10%服務費,個人覺得價位比一般日本料理店來的高,在競爭這麼激烈的市場中,可能還是要經營熟客吧!余韻不定期有舉辦餐酒會,他們特別邀請日本酒藏的人來分享,讓客人吃著日本料理,還能品嚐數十種的清酒,費用好像和我們今天吃的差不多,有興趣的人可以關注他們的粉絲團囉!

余韻日本料理

電話:02 2740 1088
營業時間:12:00-14:30;18:00-22:00 每週二公休
地址:台北市松山區八德路二段366巷49號1樓(微風廣場後方)

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