四川|成都川菜博物館 一座可以吃的博物館

說到四川,第一個浮現的印象是熊貓,再來便是變化萬千的川菜料理,記得小時候超愛看日本動畫“中華一番”,雖然劇情都好浮誇,角色內心戲超多,每次看每次都要吐槽,但罵歸罵還是很愛啊!耳濡目染下也對川菜充滿興趣,四川之旅能吃到正宗的川菜,光想就令人垂涎三尺啦~

全球唯一 菜系主題博物館

我知道川菜很厲害,卻沒想過能發展成一座博物館!實際體驗過,感覺還真的不錯,完全是為吃貨而生啊!位於成都郫縣古城鎮的『川菜博物館』,佔地約四十畝,不同於一般博物館充滿距離感的文史資訊,館內以深入淺出的方式,述說川菜的歷史淵源、川菜流派、烹調手法、使用器皿等等,還有完善的川菜實作體驗區、川菜美食吃到飽、往昔知名川菜館紀念街,館藏內容豐富,不僅能長知識,也很好玩好吃,是一間絕對不無聊,可以待上一整天的博物館哦!

川菜典藏館

這天很幸運,由館長帶著大家參觀博物館,從典藏館出發,帶大家快速認識川菜的歷史。館內的設計非常用心,像是牆上的字畫都和川菜有關聯,園林設計、佈置陳設也具有在地文化或代表性意義,這些導覽過程中都會介紹到!

🔽 下方的聚寶盆已有400多年的歷史,大家都爭著上前摸摸,為自己招財。

『你們覺得川菜是什麼味呢?』導覽一開始,館長就先考考大家對川菜的認識,麻、香、辣是多數人心中的答案,但讓人意外的是,川菜的味型,比我們以為的還要更多,看看下方的介紹,光是味道就分到這麼細,再搭配變化多端的烹調手法,衍伸出來的菜色又更豐富有層次了!

看了上面的菜品,也許你會覺得奇怪,有些菜色似乎在其他地方有見過,也是當地的特色菜,怎麼到四川就變成川菜呢?其實不是四川要把天下的菜品都歸到自家身上。說起來要從讓老四川人心痛唏噓的過往講起…

崇禎初年起,四川全省經歷一連串的戰亂中,光是張獻忠在四川大屠殺就殺近四百萬人,後有搖黃賊屠蜀又殺了近80萬人,混戰中清軍、明軍和農民軍也帶來嚴重死傷,再加上因飢餓、疾病死亡的人口,原本人口七百多萬的四川,最後僅剩50萬人殘存,為了填補這個可怕的人口空缺,清初頒下湖廣填四川』的政策,鼓勵百姓移民,以湖南、湖北、廣東、廣西、雲南、貴州、陝西、山西、甘肅、河南等省份的移民為主,人口的快速增長及文化融合,將各地的飲食文化和農作物也搬了過來,就此海納百川的川菜以新的面貌出現!

各地湧入的百姓,依照不同地區分佈,分別出現了柴米油鹽醬醋茶的家族姓氏,這些特別的姓氏至今還存在著,光從姓氏就能讓人判斷對方祖籍,說起來,台灣還有醬姓和茶姓呢!

“巴適”就是四川話“好吃”的意思。

『川菜的傳承,基本上是靠文人墨客(吃貨)傳承的。』這句話說得一點都不錯,像是李白曾創造經典的太白鴨;杜甫創造出五柳魚;蘇坡坡則發明了東坡肘子;陸游更是吃貨中的吃貨…關於歷史上愛吃的名人可不少,他們也留下許多美食佳句傳頌。

古人用的廚房格局。

古人家裡的正廳,相當於現代人的客廳。平常不接待客人時,中間的桌子可分成兩個半圓靠邊使用,要迎接重要客人時,才會把桌子合併擺出來做接待使用。

互動演示館-川菜DIY

川菜博物館有很棒的廚藝教室,工作區寬敞明亮,師傅在台前示範料理,教大家做菜,現場就可以跟著實作。料理體驗也頗受外國人好評,門票+料理體驗(三道料理),一個人大約360人民幣,須至少提前一天預訂,課後還可獲頒“廚神證書”,另外若有雙語需求,每場每位老師會加收200人民幣。

想學川菜料理嗎?得先從初級開始學起,逐步闖關,不能越級學習菜色喔!

那天館長為大家示範料理宮保雞丁,真的好專業!!!從配料、食材部位選擇開始教起,每個步驟環節都影響料理的風味,沒想到光是宮保雞丁學問就這麼多呀~

館長做的果然好吃…和我過去吃到的味道不一樣,他們說宮保雞丁要帶有“荔枝味”,鹹鮮為主,略帶酸甜,完全不辣,雞丁口感滑嫩Juicy!

從互動體驗館出來,發現牆上掛了滿滿的菜名,肚子餓了嗎?!接著帶大家大快朵頤。

這裡是我最愛的小吃區!!數十種四川小吃任你吃到飽,甜鹹食都有,也有熱湯、熱茶,而且這裡絕不會踩雷,我吃得超滿足~座位是開放式的,有遮棚不用擔心日曬雨淋,位子超多,現場也備有免洗餐具,美食小攤都分佈在不同位置,所以不用怕人擠人,吃完再拿,全部逛完也差不多吃撐了。

我超喜歡吃他們的麵食,味道又香又麻,辣度反而還好,吃完胃口都開了。米苔目超Q,冰涼爽口的麻辣風味,超涮嘴,其實還有很多種類,有些來不及拍,時間有限我只顧著吃~哈哈

川菜靈魂-郫縣豆瓣醬

吃飽後接著去旁邊看著名的“郫縣豆瓣醬釀造”,郫縣就是豆瓣醬產地,川菜料理中,豆瓣醬更扮演重要的角色,這裡的豆瓣醬是採用清朝特製的方法,獨家手工釀造,已經有三百餘年的歷史。

眼前看到的陶缸,全部都是豆瓣醬,味道都不太一樣,走進這區參觀前,每個人都要戴上浴帽,保持整潔。

依照製作置放時間的長短,每缸的豆瓣醬都會不太一樣,我們當然沒有每缸都打開來看,館長有打開兩缸讓我們聞聞味道,也可以使用大杓去感受豆瓣醬的黏稠度。我個人是覺得味道超香,超好聞!若不是要緊跟著導覽,我真的很想去旁邊買幾罐豆瓣醬回家,超香的!!!!(建議大家想買要快,錯過這裡,很難找到這麼道地的~)

灶王祠

說到料理界的祖師爺,當然是灶王,川菜博物館的灶王祠是全世界最大的祭祀祠堂。敬灶王,感恩“一餐一飯”的珍貴,聽說拜灶神有助精進廚藝,身為只會泡麵的煮婦,當然要虔誠拜拜。這裡除了供遊客敬香、點祈福燈,抽籤解籤還可獲得絕世菜譜!(到底多厲害我就不知道了XD)

灶王祠門口正在表演刀工,細如絲線的麵條,真的可以穿針,重點是這位小哥是矇眼抬著大刀切出來的!聽他說這門功夫自他10幾歲就開始練了,那把刀真的很沉很重(我有試拿),下刀時要掌握好平衡,基本上是被重量牽引下刀的。

破損的磚牆簡直是現成的教科書,古人很聰明,利用這種空心牆來達到隔音的效果。

老川菜館一條街

這條街運用成都清代時期的古建材建成,復原當時成都街道的原貌,每一戶人家都是一座獨立小院,名稱則是以那些已經消逝的知名川菜館命名,以此做為紀念。每戶人家的外牆上,畫著當年川菜館在街上熱鬧的情景,我覺得他們的設計非常用心,經歷過那個年代的長輩看到,應該會覺得很開心吧!

*這裡的小院有些有開放獨立包廂,供預訂用餐。

後記:

雖然說到中國旅遊,就是要看大山大水,但山總在那跑不了,天天看也是會審美疲勞,若有機會到成都遊玩,我個人還蠻推薦川菜博物館,建議停留時間至少三小時,若時間多想待上一整天都沒問題,館方還提供免費的瓜子、茶水和麻將。以主題博物館來說,這裡的內容設計非常豐富、有趣,想認識四川嗎?相信這裡會是很棒的切入點哦!

成都川菜博物館

開放時間:9:00-18:00
電話:028-8791-8008
門票:成人票60人民幣
官網:成都川菜博物館
交通方式:
1⃣成都地鐵2號線》犀浦》乘P22路公交車》直達成都川菜博物館
2⃣成都金沙車站:乘705(或乘成都至郫都區的班車)》郫都區客運中心》轉乘P23公交車直達川菜博物館
3⃣成都九里堤公交站乘727路公交車》古城公交站》直達成都川菜博物館
4⃣成都茶店子車站》720公交車(乘成都至都江堰的車)》郫都區客運中心》轉乘P23路公車直達川菜博物館

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