欣葉食藝軒｜舌尖上的台北味，書寫我的味蕾旅行

『走入桃花源』是我對欣葉食藝軒的初見印象，經歷了超高速電梯，雀躍地步入食藝軒華麗的廊道，即將迎接一場別開生面的味蕾旅行。這次的企劃很特別，不僅結合美食和旅行，地點還是位於台北地標大樓的101，坐在85樓享用以『台北台北』為名的主題套餐，在每一道菜中，將能品嚐台北城熟悉的滋味，對於老饕或觀光客而言，都是一場有趣的尋味之旅，我們，又會想起什麼回憶呢？

進入餐廳，迎面而來是一幅台北101的立體釘子畫，從不同的角度欣賞，可以看到不一樣的101哦！

在食藝軒用餐，最大的賣點就是居高臨下的城市美景，我們那天非常幸運，連日來的降雨，讓空氣都變得乾淨許多，大台北地區一覽無遺。

帶媽媽來吃飯，當然要幫她拍下紀念美照，回去還可以和好姊妹分享～

因為空氣太乾淨，又沒有什麼雲，即便我們站在很高的位置，下方的建築物彷彿在眼前，離的一點都不遠。

我們坐在窗前的位置，玻璃是防紫外線的，欣賞美景的同時不用怕曬黑。

上桌後，服務生貼心遞送熱毛巾，並詢問要喝什麼茶，我選香片，席間服務生都很留意，適時的添加茶水，桌上擺的是醃漬葡萄乾，還蠻好吃的，等待時忍不住一口接一口，開胃又爽口。

這次吃的是『台北台北套餐』，菜單設計超用心，將台北著名景點、山川河流都畫了出來(可以整個打開)，菜單上詳細介紹每一道菜發想由來，讓大家在品嚐時可以喚醒對地方上的記憶。最棒的是，這份菜單還有英文和日文版，讓外國遊客也能深入了解自己吃了什麼，從飲食認識台北。

美彩冷盤

台北台北套餐，餐點都是一人一份，第一道先送上冷盤，食材取自台灣在地，像是放山雞、烏魚子、花枝漿、鮮蝦…等，以充滿台灣味的調味料理，光看擺盤配色就覺得十分清爽。烏魚子在台灣辦桌、宴客料理中，經常作為頭盤、冷盤送上，是台灣人記憶中的味道，但對外國人而言是新奇的味覺體驗，鹹香的滋味，越嚼越香。

川燙冰鎮後的鮮蝦，包裹著爽脆醃漬過的蘿蔔絲，味道爽口，滷過的放山雞腿肉，搭配秋油享用，鹹香回甘不死鹹。

枸杞燉九孔

這盅湯喝起來順口帶有中藥香氣，以豬大骨和老母雞燉煮的高湯，加入中藥當歸、枸杞、紅棗和川芎，並選用肉質細嫩的子排、乾干貝、栗子蒸上90分鐘，上桌前再放入煮熟的九孔，再蒸10分鐘，也因為這樣，湯品喝起來層次豐富，食材保留著該有的口感和味道，相信喜愛喝湯的人都會愛，對於外國人來說也很驚喜，這些幾乎都是外國人沒接觸過的食材、味道。

除了以中藥入菜，乾貨的使用，也讓人想起過去大稻埕中藥行、南北貨林立的光景，傳統的滋味就復刻在湯品中。

▼時光冉冉，大稻埕雖然再也看不到當年南北貨貿易的榮景，卻以另一種新的姿態重生。這裡也是許多觀光客喜歡造訪的地方，新舊建築交錯，歷史的痕跡還在，更多的是新興的文創能量，將老文化以新靈魂呈現。

金箔菊花南極魚

這道菜一送上，宛如縮小版的酒家菜，讓人不禁懷想50~80年代的北投風華，在當時北投是達官貴人、富商仕紳流連忘返的社交場所，酒家菜是用來宴客、談生意的社交料理，不同於傳統台式料理，北投酒家菜融合了台式、粵式和日式料理，講究排場、擺盤、菜色，能在這裡宴客都是身份地位的象徵，也因為客人大多已經在其他地方吃了半飽，酒家菜通常只會上半席（六道菜），以下酒、下飯、解酒的飲食為主。

這道菜是我覺得最契合主題的料理，以前的酒家菜盤大（大氣）、菜色擺盤講究，看起來越是奢華越好，雖然這份是縮小版的一人份，但最上方點綴了金箔，增添貴氣，酥炸過的南極魚，事先切過，魚肉斷皮不斷，淋上勾芡過的酸甜醬汁(以蕃茄醬為基底，加入話梅醬、白醋、糖調味)，一口一個享用，吃的精巧，開胃又有飽足感。

▼從夜夜笙歌轉為尋幽訪勝的著名景點，自捷運新北投站下車，即可步行至北投公園、北投圖書館、溫泉博物館、于右任故居…等，都市叢林中少有的綠意盎然，步調悠閒的北投非常適合散步漫遊，頗具歷史的溫泉澡堂、溫泉拉麵就隱身在其中。

蝦蓉蒸鮮貝

這道菜看似平凡，卻充滿主廚的奇思妙想。白雪上點綴綠色的甜豆仁，配色雅緻，一舀可嚐到綿密又鮮甜的蛋白、蝦肉和干貝，極具食感。主廚先將蝦子去殼拍打成蝦泥後塑形成球狀，鮮干貝開花後與蝦球一同放入蒸籠90秒，而白雪其實是以蛋白打出來的，打蛋清時只能以同一方向打，速度一致，才不會產生氣泡影響口感，再以高湯淋煮蛋清至7分熟，加入甜豆仁勾芡，最後將蝦球和北海道鮮干貝置入其中，以棉花糖般的白雪覆蓋上就完成了！

我覺得這是日本人會很喜歡的一道菜，細緻的口感，源自食材本來的味道，沒有多餘的調味，讓人吃了感到很幸福。你可能想不到，這道蝦蓉蒸鮮貝的發想竟然與台灣歷史變遷有關…

▼台灣重大的歷史、政治事件，有許多發生在自由廣場和凱達格蘭大道，這裡是台北市舉辦集會遊行的重要場所。凱達格蘭大道在過去是原住民平埔族的傳統領域，凱達格蘭意思為『居住在沼澤的人』，主廚以此構思，利用勾芡和白雪詮釋出沼澤的感覺。遊客來到台北，不妨到這一帶走走，在自由廣場、中正紀念堂、總統府、景福門、凱達格蘭大道，感受百年間台灣經歷的歷史變遷。

蠔油香檳茸

我個人超喜歡這道菜，口感滑順香氣馥郁迷人，值得細細品嚐。主廚選用香檳茸、百合、芥蘭和銀杏(白果)，香檳茸料理後，會散發出淡淡的杏仁香，將芥蘭、銀杏、百合川燙，以蠔油燴煮淋上薄芡就完成了。

這應該是我第一次吃到香檳茸，它原產自南美巴西，又名巴西蘑菇，在1965年被旅居巴西的日本人發現此菌種，因為蘑菇長得像留著西瓜皮的小女孩造型，所以日本人在松茸前面加了意同美人的『姬』，稱之為姬松茸，也有『神菇』、『生命之菇』的美稱，富含豐富的多醣體、蛋白質和氨基酸，味道甜中帶有杏仁香氣，後來台灣改良巴西蘑菇菌種，研發出更大顆、口味、香氣更獨特的香檳茸，食用時能吃到宛如香檳般的香氣，因此稱為『香檳茸』，除了一般食用外，也經常作為燉湯補品。

▼西門町是過去台北城的所在地，可惜的是西城門早在日治時代就被拆除，如今只能憑藉著西門印象遙想。主廚以西門印象來紀念這段歷史變遷，而西門町也是國內外旅客必訪的台北景點之一，這裡宛如韓國的明洞、日本的涉谷，除了是流行聚集地，如今文創、藝術也在此蓬勃發展。

紅蟳米糕

紅蟳米糕是經典的台菜料理之一，在“辦桌”經常會看到，通常吃到這道菜就知道宴會已到尾聲，和日本會席料理最後會送上炊飯或具飽足感的料理是差不多意思。這道菜也是雙城街欣葉本店的經典菜色，許多日本人更是慕名前往，指名吃紅蟳米糕呢！

紅蟳米糕選用13兩沙母，主要是吃蟹膏、蟹卵，蟹肉反而不是重點。米糕則是選放置2年以上的長糯米，蒸熟後加入爆香過的紅蔥頭、豬肉、香菇和金鉤蝦，拌炒至水分稍乾後備用。特別要提的是，欣葉台菜的紅蟳米糕是用蒸籠呈現，米飯在下蟹在上，蒸氣把蟹殼裡的香氣帶出來，滴在米飯上；而食藝軒因為是個人套餐，把蟹黃取出後塞入米糕，再把蟹黃放上去，蒸過後食用。

我怕麻煩，吃蟹前先用工具把肉都剃出來，一口蟹肉一口米糕，超滿足～用餐畢，貼心附上洗手的檸檬水，這也是台菜料理中才會看到的哦！

神農果味

台灣以水果王國、好茶聞名，許多觀光客到台灣遊玩，都很驚訝台灣有這麼多種類的水果，而且便宜又好吃！那麼最後一道餐，當然要送上水果囉～這也是台菜料理一定會出現的水果盤，完美Ending。

食藝軒將台灣新鮮的水果及蜜餞文化放入果盤中，看起來精緻可口。第一道是芋頭酥，以著名的大甲芋頭為內餡，內餡裡以鹹李子調和出甜鹹的味道，就連我不敢吃芋頭的人，都覺得這道小點非常美味，口感酥鬆，味道富有層次。接下來的分別是點上話梅美乃滋的哈密瓜、新鮮小番茄加入化核梅蜜餞，水果的多汁香甜，加上蜜餞的鹹甜滋味，味道超搭一口一個剛剛好。點上金箔的是來自宜蘭橘之鄉的金桔蜜餞，一口咬下是會噴汁的，吃的時候要特別小心，其他新鮮水果就不用多說囉～好吃不在話下。

搭配果物的茶飲是『台東鹿野蜜香紅茶』，鹿野蜜香紅茶採用自然農法栽種，每年產量極少，是很珍貴的茶葉，喝起來甘甜不苦澀，散發淡淡的花朵蜜香，喜歡喝茶的朋友一定要試試哦！